后台有酵友们问小编，水果酵素是水果和益生菌共同作用的产物，既然酵素这个东西市场鱼龙混杂，无良商家乱往里面加东西。既然昨天的文章说了酵素=基础营养素+益生菌和益生元+植物类功能性成分。那为啥不直接食用益生菌呢。我们在保证酵素均是正规厂家生产，比如：酵素行业标准起草企业。
问题的关键在于：
1：只吃水果
1：只吃益生菌
1+1=2：吃水果+益生菌（水果为不发酵的水果和市场上直接购买到的益生菌制品）
1+12：吃益生菌发酵后的水果酵素
上面的结果怎么证明哪个是正确有效的：
人体内和人体外的实验表明，天然植物包括药食同源植物，经发酵后常表现出该原料相关活性，甚至比原物料更优越的生理活性，且同时促进益生菌的增殖，表现出1+12的效果，益生菌和植物原料是相互成就的关系：
无论发酵还是未经发酵的金银花都可以明显促进益生菌的生长，起到很好的降脂降重效果[1]；
白术能抵抗降低高脂饮食所致的炎症反应，联合应用发酵和不发酵或单独应用发酵了的白术均能明显提高高脂饮食和脂多糖饮食后小鼠的肠道益生菌的数量，比如：双歧杆菌的数量会明显提高。但单纯的不发酵的白术则无此作用[2]。这可能是通过减少血清内*素和削弱致炎因子有关，而且试验证明，这个跟肠道微生物构成有关。
国外科学家Bose发现，在脂多糖介导建立的体内体外炎症模型中，发酵后的白术、神曲和白扁豆均表现出抗炎活性，但各品种效果各不同。在联合益生菌应用后，则可明显降低大鼠血液内*素，增加胃肠道通透性，促进乳酸杆菌的定植，表现出明显的抗炎活性，而它们未经发酵的白术、神曲、白扁豆的提取物与益生菌联合应用则无此效果。
01背后玄机
我们摄入的天然成分，一部分可直接刺激肠道菌群，调节肠道菌群的结构，为益生菌维持数量和状态提供营养；另一部分营养物质或其他成分，则需要依靠肠道微生物酶体系进行转运吸收，以发挥其特有生理活性。
然而并不是所有的成分人体都能吸收，比如人参中的有效成分皂苷，直接吃，人体是吸收不了的。但是益生菌发酵之后，皂苷的一个化学键断裂后由大分子变成苷元这种小分子。人体就能快速吸收。
益生菌将苷类降解为苷元的同时，获得了苷类的糖，来作为自我繁殖的碳源，另外植物中含有蛋白质、脂类、微量元素和维生素等营养成分，为益生菌的生长提供多种营养。这正是益生菌和药食同源植物1+12的效果[3]。
02益生菌是提取植物中有效成分的好手段
微生物包括益生菌，在生长过程中会产生各种各样的活性物质，如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、酯化酶、酰胺酶等，这些酶中既有合成酶，又有分解酶，是发酵过程发生化学反应的物质基础。这些酶一方面可增加固有有效成分的提取率：如在纤维素酶作用下可以提高有效成分的溶出[4]；经改良后的乳杆菌与*芪提取液发生相互作用，可使粗多糖得率提高.9%。
在发酵过程中，即可在常温、常压的较温和条件下进行，也能提取某些对温度敏感的有效成分。具体来说，温度太高或者太低，就失活了，比如花青素在高温下没有作用。
另一方面，经发酵后可生成新的植物类功能性化学成分，利于吸收，活性增强，且副作用更少：
如淡豆豉，是大豆的成熟种子经发酵而成，经过发酵过程，其苷类成分7,4’-二羟基异*酮-7-葡萄糖苷（大豆苷）和5,7,4’-三羟基异*酮-7-葡萄苷（染料木苷）等发生了变化，转化为游离的苷元[5]；游离的苷元具有更强的生理活性；
此外，发酵它能删除植物不友好的味道，比如：
深层发酵的大豆，可消除豆腥味，并较完全地去除引起食后胀气的低聚糖。
没有发酵的诺丽果是“呕吐果”，闻到气味就很让人想吐。但是经过益生菌发酵后，诺丽果酵素就备受欢迎，不仅没有了臭味，还因其生长过程中一直散发臭味没有虫子吃，不打农药而成为纯天然的植物原料。
某些益生菌能改善药食同源植物作为药物制剂的“苦口”风味，增加其养分，并延长制剂的保质期。
如用乳酸菌和酿酒酵母菌混合发酵，在代谢过程中可产生丰富的B族维生素、氨基酸、核酸、生物素、微量元素、菌体细胞物质等营养性代谢产物，并产生乳酸、乙酸、柠檬酸、异戊醇、苯乙醇等有机酸和高级醇，以及具有香味的酯类，如乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯等风味物质。
其中乳酸、细菌素等抑菌物质能够起到抑菌作用，所以制剂中无需添加防腐剂即可防止制剂的变质[6]。
参考资料
李曼莎,吴*林,王玲,李宇邦《益生菌与药食同源植物的协同作用》