在市场上，鲍鱼一般按大小分为不同的规格。一斤称重9到10只甚至更多的称为小鲍，5到6只是中鲍，4个以内的属于大鲍。市场里交易的时候一般只需要说几个头，行内人就知道鲍鱼的大小规格了。
辽宁大连的商户告诉记者，由于去年一些鲍鱼产区的鲍鱼大量死亡，造成鲍鱼苗青*不接，成年鲍鱼上市量大幅下滑，所以，今年市场上的鲍鱼价格有明显上涨。
商户：一斤十四五个头的，批发价快90元了，去年这么大的话在40元钱左右；七八个头的是在多元一点，五六个头的五六个头的元左右。三四个头的如果是养殖的元左右，青岛野生的不到元4个，大连野生的元左右。
根据商家的说法，以山东鲍鱼为例，3个头的鲍鱼零售价格在元左右，四个头的在元左右，5到6个头的是元左右，市面上比较小的11到12个头的鲍鱼市价也在百元左右。
个头越大的鲍鱼，价格越高，同样规格的鲍鱼，由于产地不同，价格上也会出现差距。
根据鲍鱼的品质不同，在相同规格下，大连本地的鲍鱼最贵，其次是山东鲍鱼，再次是南方鲍鱼，今年市场上大量出现的韩国鲍鱼因为肉质相对较瘦，价格也最便宜。
商户介绍说，野生的大连鲍鱼，如果能达到3头，市价就能达到、元每斤。
一般而言，野生的大连鲍鱼长到这个大小需要7到8年，鲍鱼壳上会有9个以上的孔，这也是古人又称鲍鱼为“九孔螺”原因。
这种两到三头的野生大连鲍鱼由于数量稀少，且价格昂贵，市场上并不多见。
鲍鱼怎么吃？1鲍鱼烧土豆条
处理好的鲍鱼和土豆分别切成条。切好的土豆条先焯水，土豆条焯至半熟后捞出，放入葱、八角、酱油、耗油等调料调成汤，把土豆条和切成条状的鲍鱼放入汤里煮熟。不一会儿，一道金*锃亮的鲍鱼烧土豆条就做好了！
2脆瓜鲍鱼片
将鲍鱼肉片成薄片，鲍鱼片越薄越好。片好的鲍鱼片用80度的热水焯一遍再简单腌制一下，把腌制好的*瓜和鲍鱼片摆盘。在茶壶里放上干冰，倒上开水后，烟气弥漫，颇有意境。再加上两瓣色彩艳丽的鲍鱼壳点缀即可。
3炭烧鲍鱼
将清理好的鲍鱼连同壳一块儿放入开水中煮，煮熟后剥开壳，用老汤煮熟入味。把鲍鱼一一排列好，送入烤箱烘烤20分钟，再把鲍鱼放入之前剥开的壳里，一份外焦里嫩的炭烧鲍鱼就完成了。
4清水煮鲍鱼
在大连獐子岛，人们吃鲍鱼讲究原汁原味，最通常也是最简单的吃法就是清水煮鲍鱼。獐子岛水域水体清洁，刚刚捕捞上来的鲍鱼只需要用清水冲洗一下，洗掉附着在鲍鱼上的沙石就可以入锅煮。盖上锅盖煮十分钟就可以出锅食用。
购买鲍鱼的这些事你要知道1、挑选鲍鱼时，要挑选底足比较有活力，聚拢自如的，不能光看肉质的厚度，防止不法商贩给底足注水。
2、购买鲍鱼的时候应该辨别产地，产地不同，价格也不同。价格从高到低的顺序是大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼和韩国鲍鱼。市面上比较常见的鲍鱼中，韩国鲍鱼最容易识别。从外观上看，韩国鲍鱼壳表面光滑平整，颜色偏绿，而且色彩比较多，从肉质上看偏瘦，底足的肉几乎和鲍鱼壳的边一样高，不像其他产地的鲍鱼肉质较厚。
3、野生鲍鱼和养殖鲍鱼价格差别很大。野生的鲍鱼壳一般颜色较深，呈深褐色，外壳相对比较平滑，而养殖的鲍鱼由于生长水域比较平静，会有一些海洋生物附着在上面，摸上去手有被锋利的附着物划痛的感觉。
4、鲍鱼尽量吃新鲜的。如果一定要保存的话，建议在冰箱里冷藏或冷冻不超过一周；如果还需要保存时间更长，最好把鲍鱼煮熟后再冷藏或冷冻，保存时间可达一个月左右。
5、烹制鲍鱼之前，要将鲍鱼嘴处理干净。
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来源：央视财经（ID：cctvyscj）《消费主张》
本文编辑：姜美羊
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